СОДЕРЖАНИЕ НЕКОТОРЫХ БИОХИМИЧЕСКИХ КОМПОНЕНТОВ В БЕЛЫХ ЧАЯХ

Данная статья посвящена анализу основных биохимических компонентов качественной характеристики белого чая перспективных сортов и форм. Установлено, что наибольшим содержанием флавоноидов (теафлавинов и теарубигинов) отличается контрольный сорт ‘Колхида’ (0,042 мг/г и 0,666 мг/г, соответственно), наименьший синтез этого метаболита выявлен у формы 582 (0,017 мг/г и 0,050 мг/г). Повышенным количеством антоцианов отличаются сорт ‘Каратум’ (603,10 мг/100 г) и формы 855 (537,50 мг/100 г), 2264 (586,10 мг/100 г), 3823 (590,50 мг/100 г). Отмечено, что во всех исследуемых образцах по сортам достаточно высокая концентрация общих полифенолов, но наибольшим содержанием отличаются формы 2264 (17,80 мг/г), 582 (17,59 мг/г) и сорт ‘Сочи’ (17,34 мг/г). В целом все проанализированные образцы полуфабрикатов белого чая обладают высокими искомыми показателями и могут быть рекомендованы производителям чайной продукции в качестве исходного сырья.