ДИНАМИКА БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПЛОДОВ ФЕЙХОА (ACCA SELLOWIANA (O. BERG) BURRET) РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ В УСЛОВИЯХ ДЛИТЕЛЬНОГО ХОЛОДОВОГО ХРАНЕНИЯ

В статье представлены результаты исследования динамики биохимического состава плодов пяти генотипов фейхоа (Acca sellowiana (O. Berg) Burret) – сортов ʻSuperbaʼ, ʻДачнаяʼ, ʻДагомысскаяʼ, ʻСентябрьскаяʼ и селекционной формы ШВ-07 – в условиях длительного холодового хранения. Цель работы заключалась в оценке технологической пригодности различных сортов к быстрому замораживанию при температуре –45 oC и последующему хранению при –15 оC в течение 12 месяцев. Методология исследования включала мониторинг ключевых показателей качества: количественного состава органических кислот (яблочной и лимонной) и углеводов (фруктозы, глюкозы, сахарозы) методом капиллярного электрофореза, содержания растворимых сухих веществ рефрактометрически и расчёта сахарокислотного индекса. Установлены значительные сортовые различия в устойчивости биохимического состава плодов. Наибольшую стабильность и улучшение потребительских качеств продемонстрировали сорта ʻДачнаяʼ и ʻСентябрьскаяʼ, о чём свидетельствует увеличение сахарокислотного индекса с 4,51 % до 5,88 % и с 12,11 % до 19,40 %, соответственно, и прогрессирующее накопление сахарозы до 95,32 и 97,60 мг/100 г. Напротив, у сорта ʻSuperbaʼ и формы ШВ-07 отмечено существенное ухудшение вкусовых характеристик со снижением сахарокислотного индекса до 3,56 % и 3,18 %, соответственно. Сорт ʻДагомысскаяʼ характеризовался нестабильной динамикой с резким повышением, а затем падением индекса до минимального значения 2,39 %. Содержание растворимых сухих веществ увеличилось за период хранения у трёх из пяти изученных генотипов: сортов ʻДагомысскаяʼ (с 12,1 % до 13,9 %), ʻСентябрьскаяʼ (с 10,2 % до 13,4 %) и формы ШВ-07 (с 10,8 % до 11,1 %). Полученные данные позволяют рекомендовать сорта ʻДачнаяʼ и ʻСентябрьскаяʼ как наиболее перспективные для длительного холодового хранения, в то время как сорт ʻДагомысскаяʼ требует оптимизации сроков хранения, не превышающих 6 месяцев. Результаты исследования имеют практическое значение для развития технологий хранения субтропических плодовых культур.