Консервные изделия функционального назначения на основе субтропических плодов

Создание функциональных продуктов питания является одной из важнейших проблем современного развития пищевой промышленности. В работе проведён всесторонний анализ литературных источников и выполнено экспериментальное исследование химического состава субтропического сырья – плодов фейхоа и киви. В результате установлена полиноминальная зависимость бальной оценки привлекательности, а также линейная зависимость фактора соответствия джема из плодов фейхоа и киви от параметров рецептуры производства продукта. На основании проведённых исследований определены наиболее рациональные параметры рецептуры джема по четырём дегустационным параметрам.